Dê um passeio pelas ruas de qualquer cidade portuguesa e terá a certeza de passar pelas janelas de um pastelaria ( pastelaria ), seduzindo-o por dentro com as fileiras e mais filas de bolos e doces que podem ser vistos através do vidro.
Uma parte integrante da culinária de Portugal, doces ou doces estão disponíveis em centenas de encarnações diferentes, muitos possuindo uma rica herança cultural, bem como um sabor delicioso.
Pastéis de nata - tortas de creme tradicional
são o tratamento doce mais conhecido de Portugal, mas representam apenas uma pequena parte da confeitaria abundante do país. Cada região tem sua própria especialidade, assim como algumas cidades. Sintra, por exemplo, é famosa por seus travesseiros - travesseiros macios de massa folhada que envolvem um creme de ovos com infusão de amêndoas - enquanto o pastel de Tentúgal em forma de charuto é batizado em homenagem à pequena vila onde foi inventado.
A paisagem gastronômica de Portugal é uma das mais diversas do Mediterrâneo, graças às viagens de descoberta do país ao longo dos séculos XV e XVI. Estas explorações internacionais forneceram a Portugal uma fonte direta de açúcar e o país logo estabeleceu plantações de cana-de-açúcar na Madeira e no Brasil. A igreja também foi parte integrante do desenvolvimento da confeitaria de Portugal; Era uma das únicas organizações que podiam comprar açúcar desde o início.
De facto, muitas das confecções modernas de Portugal são conhecidas como doces conventuais , ou doces conventuais, um termo atribuído a doces criados por freiras.
Cada convento criou suas próprias receitas, as quais foram mantidas em segredo até hoje. Não é por acaso que a maioria dos doces de Portugal se baseia no açúcar e na gema de ovo, pois as claras de ovos foram usadas para apodrecer os hábitos das freiras e clarificar o vinho conventual. As origens religiosas de muitos doces foi preservada em seus nomes, tais como Fatias do Bispo (fatias do bispo), barrigas de freira (barrigas das freiras, uma versão Português de pudim de pão) e toucinho do céu (bacon do céu - embora de fato este é um bolo de amêndoa).
Pastéis de Belém em Lisboa é uma das pastelarias mais famosas de Portugal . Nomeado após a sua assinatura assar, uma versão de pastéis de nata , Pastéis de Belém é uma empresa familiar atualmente operada pela quarta geração. A padaria produz 20 mil tortas por dia, mas a demanda geralmente supera a oferta e não é incomum encontrar uma fila formando do lado de fora; Felizmente, o produto acabado vale sempre a pena a espera.
Veja uma Receita de Pastel de Nata Delicioso:
O atual proprietário da empresa, Miguel Clarinha, passou grande parte de sua infância na loja e está compreensivelmente orgulhoso dos negócios da família. "Faz você se sentir parte da história do pastelaria e é uma forte motivação para dar o melhor de si para manter a tradição e a qualidade vivas", explica ele. Apenas três confeiteiros conhecem a receita secreta por trás da massa e do recheio de Pastéis de Belém e as tortas estão todas preparadas atrás de uma sólida porta de metal. O mistério está muito de acordo com a tradição de sigilo associada aos doces conventuais .
Manteigaria é uma adição mais recente à cena pastelaria de Lisboa . A padaria produz tortas com massa folhada perfeitamente crocante e creme cremoso de ovo, caramelizado por cima. Ele também adota uma abordagem mais moderna da produção, convidando os visitantes a observar seus chefs de pastelaria trabalhando, transformando ovos, açúcar, creme, manteiga e farinha em pastéis perfeitos atrás de uma vidraça. Certifique-se de experimentar um fresco do forno, generosamente polvilhado com açúcar em pó e canela e servido com uma xícara de café quente.
Apesar de sua modernidade, a Manteigaria e as pastelarias se comprometem a honrar o patrimônio artesanal de Portugal, mesmo ao produzir grandes quantidades de pastéis todos os dias. A prática de fazer pastéis à mão - conhecida como “ fabrico próprio” - tem sido rigorosamente mantida, quer os produtos em questão tenham receitas envoltas em mistério ou sejam preparadas à vista.
A confeitaria portuguesa tem sido associada à socialização e os Pastéis de Belém e Manteigaria oferecem cafés para os seus clientes. Os pastéis raramente são comidos como sobremesa e, em vez disso, tendem a ir com outra instituição portuguesa: o café. "Muitos portugueses tomam o café da manhã fora de casa, já que é razoavelmente barato, rápido, farto e conveniente", explica Frederico Duarte, autor de Fabrico Próprio, um livro dedicado à confeitaria portuguesa. Seja sentado em um café ou em pé em um bar, o costume é desfrutar de pastéis ao lado de uma bica ou café expresso.
"Este tipo de confeitaria não sofisticada, mas fresca e onipresente, é única em Portugal", observa Duarte. «Portugal é um dos países com os produtos de pastelaria mais baratos e, certamente, o expresso mais barato da Europa». Também acontece de ser anfitrião de alguns dos melhores.